Consorzio del Prosciutto di Parma

Das Schutzkonsortium für den Schinken Prosciutto di Parma g.U., 1963 in Parma gegründet. Es schützt den Namen und das Zeichen „Corona Ducale“ (Herzogskrone), beschäftigt Kontrolleure, lenkt die Wirtschaftspolitik der Branche und bewirbt das Produkt. Mitglieder sind 127 Schinkenhersteller, alle im Erzeugungsgebiet um Parma.

Der Schinken wird in einem festgelegten Hügelgebiet der Provinz Parma hergestellt, die Schweine können jedoch aus 11 Regionen stammen: Emilia-Romagna, Venetien, Friaul-Julisch Venetien, Lombardei, Piemont, Molise, Umbrien, Toskana, Marken, Abruzzen und Latium; auch Schweinebetriebe, Schlachthöfe und Zerlegebetriebe gehören zum Kontrollsystem. Mitglieder des Konsortiums sind die Schinkenhersteller. Nach Gesetz 526/1999 tragen die Beteiligten im Kontrollsystem die Kosten des Konsortiums unabhängig von einer Mitgliedschaft („erga omnes“); auch der Plan zur Angebotssteuerung gilt für jeden Schinkenhersteller. Dass Schweinebetriebe eine eigene Abgabe zahlen, steht nicht auf der Website — als Schweinehalter bei der Kontrollstelle oder dem Konsortium nachfragen.

Die Höhe des ordentlichen Beitrags nennt die Website nicht — bitte direkt nachfragen. Nach dem Plan zur Angebotssteuerung 2027–2029 zahlt ein Hersteller, der seine Referenzmenge überschreitet, für den Überschuss einen Zusatzbeitrag je Plombe: 3 € bei 0–3 % Überschreitung, 8 € bei 3–6 %, 14 € bei 6–9 %, 20 € über 9 %.

• Schutz des Namens „Prosciutto di Parma“ und des Herzogskronen-Zeichens in rund 90 Ländern
• Kontrolleure prüfen die Einhaltung im Handel in ganz Italien
• Wirtschaftspolitik der Branche, Plan zur Angebotssteuerung
• Absatzförderung in Italien und im Ausland
• Beratung der Mitgliedsbetriebe (Technik, Handel, Hygiene, Versicherung)

• prosciuttodiparma.com — Il Consorzio
• Disciplinare del Prosciutto di Parma (2025)
• Piano di regolazione dell'offerta 2027–2029
• prosciuttodiparma.com — Contatti
• Origin Italia — socio
• Normattiva — Legge 21 dicembre 1999, n. 526, art. 14 (commi 15–16)