Organisme sectoriel obligatoire · Italie · régional
Contribution obligatoire sans adhésion
Le consortium de protection du jambon Prosciutto di Parma AOP, fondé à Parme en 1963. Il protège le nom et la marque « Corona Ducale » (couronne ducale), emploie des inspecteurs, oriente la politique économique de la filière et promeut le produit. Il compte 127 jambonneries membres, toutes dans la zone de production de Parme.
Le jambon est élaboré dans une zone de collines délimitée de la province de Parme, mais les porcs peuvent venir de 11 régions : Émilie-Romagne, Vénétie, Frioul-Vénétie Julienne, Lombardie, Piémont, Molise, Ombrie, Toscane, Marches, Abruzzes et Latium ; les élevages porcins, abattoirs et ateliers de découpe font aussi partie du système de contrôle. Les membres du consortium sont les jambonneries. Selon la loi 526/1999, les coûts du consortium sont à la charge des opérateurs du système de contrôle, adhérents ou non (« erga omnes ») ; le plan de régulation de l'offre s'applique aussi à toutes les jambonneries. Le site n'indique pas que les élevages porcins paient une contribution propre — en tant qu'éleveur de porcs, renseignez-vous auprès de l'organisme de contrôle ou du consortium.
Le site ne donne pas le montant de la contribution ordinaire — renseignez-vous directement. Selon le plan de régulation de l'offre 2027–2029, une jambonnerie qui dépasse son niveau de référence paie sur l'excédent une contribution supplémentaire par sceau : 3 € pour 0–3 % de dépassement, 8 € pour 3–6 %, 14 € pour 6–9 %, 20 € au-delà de 9 %.
À titre d'information, pas un conseil juridique. L'adhésion obligatoire relève de la loi locale ; chaque fiche cite sa source.