Interprofession · Espagne · national
Contribution obligatoire sans adhésion
L'interprofession espagnole du porc ibérique (cerdo ibérico) : elle représente à parts égales les éleveurs et les transformateurs (abattoirs, entreprises de jambon et de viande). Selon ses chiffres, elle regroupe 17 684 exploitations, 77 abattoirs et 1 184 transformateurs. Elle gère le système de traçabilité ÍTACA, attribue les bagues des jambons et épaules de la norme de qualité de l'ibérique (Norma de Calidad del Ibérico, RD 4/2014) et finance la promotion, l'information de marché et la recherche.
Ses membres sont des associations (branches production et transformation) ; l'éleveur n'adhère pas directement. Toutefois, l'extension prévue par l'Orden APA/1275/2025 (2/1/2026–31/12/2030) s'impose à tous les opérateurs en Espagne, membres ou non : une contribution est due pour chaque porc abattu comme ibérique avec certificat REA (race–âge–alimentation). La part production est payée par celui qui livre le porc à un abattoir espagnol (s'il n'est pas l'éleveur, il peut la répercuter sur celui-ci). Les éleveurs de porc ibérique doivent déclarer chaque jour dans ÍTACA les lots partant à l'abattage.
Contribution obligatoire (2026–2030, inchangée) : 0,70 € par porc au total, moitié branche production, moitié branche transformation. Part production : 0,26 € pour chaque porc avec certificat REA + 0,09 € par carcasse dont le jambon/l'épaule reçoit une bague ASICI (pour les jambons sous bague AOP cette seconde part est supprimée ou réduite). L'abattoir la prélève chaque mois et la reverse à ASICI ; l'éleveur la voit dans le décompte de l'abattoir.
Assiette: nombre d'animaux
À titre d'information, pas un conseil juridique. L'adhésion obligatoire relève de la loi locale ; chaque fiche cite sa source.